Începe prin a decide meniul – care va fi preparatul principal și ce ingrediente vei folosi pe farfurie?

Apoi îți alegi o farfurie care să pună în valoare preparatul, printr-un contrast de culoare, formă, dimensiune și design. O farfurie de restaurant este compusă, de obicei, din cel puțin trei elemente, ce trebuie să se armonizeze cromatic, să ofere un gust plăcut și o textură potrivită. Cele trei componente esențiale sunt carnea, garnitura și sosul. Alegerea corectă a tehnicilor de gătire este crucială pentru a scoate în evidență calitățile fiecărui ingredient.

Dacă vedeta farfuriei este o bucată de carne suculentă, de exemplu, un beef brisket gătit sous vide și apoi rumenit rapid la tigaie cu cimbru proaspăt și un strop de ulei de măsline extra virgin, îți recomand să-l însoțești cu un piure fin de cartofi dulci cu lapte de cocos. Textura cremoasă și culoarea vibrantă ale acestuia vor completa perfect carnea.

La final, lasă-ți imaginația să lucreze și aranjează cu grijă cele trei componente pe farfurie.

Să avem poftă!